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白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多，今天就一一为大家介绍一下，白酒的酒曲种类有哪些？1、白酒的酒曲种类之一大曲酒，即
发布时间：2020-08-11 点击次数：316
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛
发布时间：2020-07-29 点击次数：127
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1.馏分说头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。2.曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等
发布时间：2020-06-28 点击次数：274
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有人喜欢喝大曲白酒，有人喜欢喝小曲白酒，有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物？金沙小将提醒你：大曲酒、小曲酒还是要按照自己口感的喜好，然后再根据自己的香型依赖进行选择。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌
发布时间：2020-06-18 点击次数：169
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做葡萄酒可以酒曲吗？答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候，首先应该活化
发布时间：2020-06-18 点击次数：183
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经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 酒曲的起源已不可
发布时间：2020-06-03 点击次数：171
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影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使
发布时间：2020-05-20 点击次数：140
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小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为
发布时间：2020-04-27 点击次数：223
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苦荞酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。 1.原料与设备 苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。 对
发布时间：2020-04-08 点击次数：146
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。中间一定要记得掏个小洞出来糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再
发布时间：2020-03-24 点击次数：254
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日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为“酒曲”甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。白酒是粮食经微生物发酵产生，而酒曲则是为发酵提供了初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵
发布时间：2020-03-07 点击次数：132
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关于白酒的曲药，你了解多少？今天就由四川泸州酒仙生物制曲有限公司来为您详细的介绍：白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说
发布时间：2020-02-28 点击次数：393
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