在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。

1.帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵，是离不开酵母菌和酶的，而白酒本身并没有这种酵母菌和酶，所以需要从大曲中获得，大曲的“双边效应"十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化边发酵，帮助缩减白酒的酿制时间。

2.赋予白酒醇厚的香味。

除了大曲中含有大量的酵母菌以及酶之外，还含有一定量的氨基酸类的可以生香的微生物，已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻，而不同的氨基酸可以赋予白酒不同的香味。

3.大曲给酒产品提供益生菌。

在大曲中的微生物含量是非常巨大的，这些微生物可以带来不同的益生菌，酿酒时添加酒曲，这些有益菌也会进入到酒产品中，可以提高酒产品的营养含量以及帮助发酵。

四川泸州酒仙生物制曲有限公司位于中国名酒之乡金三角核心区的酒城泸州，是一家手工制曲的老企业。

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