一、曲药的使用原则：

1、热季少用、冬季多用

2、粮糟比大多用、粮糟比小少用

3、曲粉粗多用、曲粉细少用

二、曲药存放条件：

干燥、通风、背光、低温处（低于20℃）存放。

使用曲模，不仅可以减轻劳动强度，提高工作效率，更为重要的是可以统一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的质量较为均一。采用长方体的曲模又比园型的曲模要好。曲的堆积更节省空间。更为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。