一、曲药的使用原则:
1、热季少用、冬季多用
2、粮糟比大多用、粮糟比小少用
3、曲粉粗多用、曲粉细少用
二、曲药存放条件:
干燥、通风、背光、低温处(低于20℃)存放。
使用曲模,不仅可以减轻劳动强度,提高工作效率,更为重要的是可以统一曲的外型尺寸,所制成的酒曲的质量较为均一。采用长方体的曲模又比园型的曲模要好。曲的堆积更节省空间。更为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。