为什么酿酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小编就简单的跟大家介绍一些：

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的种类很多，梁山大曲小编整理现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。梁山大曲小编发现迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。