1酒曲，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。

酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。

酒酵母的特性：

①温度大于40度，酒酵母会被杀死。

②温度小于15度，酒酵母会休眠。

③当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化为酒精；越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。

④酒酵母带有苦性

⑤在厌氧条件下，酒酵母把糖转化为酒精；

在吸氧条件下，会把酒精还原成酸。

2、酒曲保存

在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可保存18个月.